湘菜：鸡汁玉翠鱼丸

湘菜：鸡汁玉翠鱼丸

　　主料：

　　番茄300克,木耳菜200克,草鱼200克

　　辅料：

　　鸡蛋清75克,荸荠70克,

　　调料：

　　猪油（炼制）100克,料酒15克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)8克,鸡油10克

　　特色：

　　鱼丸滑软脆嫩，味道鲜美可口。

　　做法：

　　1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；

　　2.荸荠削皮切成食指大小的方颗，下入开水锅内氽熟捞出；

　　3.西红柿用开水烫一下，剥去皮，每个切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤；

　　4.木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净；

　　5.将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀，放入适量的盐拌匀，朝着一个方向搅起劲，加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀；

　　6.食用前10分钟，锅内放入冷水，将鱼茸塞进一颗荸荠，挤成3厘米大的丸子，下入锅内氽熟捞出，用盘装上；

　　7.西红柿用开水烫一下，木耳菜苞下入油锅加盐炒入味，相间摆在盘子周围；

　　8.锅中放油烧至六成热，放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味；

　　9.用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾成流芡汁，倒入玉翠鱼丸裹上汁；

　　10.装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。

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