湘菜：鸭酱茄子皮

湘菜：鸭酱茄子皮

　　原料

　　干茄子皮200克。

　　调料

　　鸭肝酱50克，姜葱粒10克，色拉油50克，清汤50克。

　　制法

　　1、先将茄子皮清洗一下，然后上笼大火蒸软。

　　2、炒锅上火，放油烧至五成热，放姜葱粒大火煸香，放入鸭酱、清汤、茄子皮小火同焖1-2分钟，起锅后先把茄子皮摆入盘中，原汤用大火收汁淋在茄子皮上即可。

　　特点

　　茄子皮口感柔韧，味香辣浓郁。

　　注

　　1、干茄子皮是湘南的一种特色原料。鲜茄子改刀蒸熟后去籽，焙干（或晒干）后加盐放入坛子,密封腌制至少一个月而成。

　　2、鸭肝酱是从鹅肝酱创新而来,用老鸭的鸭肝（腥味没仔鸭那么重，口感好）,切成粒备用。锅放茶油烧四成热后,放入香粉（桂皮、花椒、沙姜、砂仁、八角、茴香等磨成粉混合而成,可用十三香粉代替）,把鸭粒小火煸酥香,放入辣椒粉、蚝油、酱油,慢火熬制成糊状物即可。整个过程约需半个小时。

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