湘菜：春笋果鲜

湘菜：春笋果鲜

　　原料

　　春笋500克，黄豆300克，猪腿瘦肉200克。

　　调料

　　酱油5克，白砂糖30克，料酒20克，精盐8克，五香粉5克,葱10克,姜10克,蒜5克,清汤500克。

　　制作

　　1、将葱切成长1.5厘米的段；姜用刀拍松；蒜切成片；黄豆提前8小时放入清水中浸泡回软。

　　2、将酱油、白砂糖、料酒、精盐、五香粉、葱段、姜块、蒜片、清汤入锅中用大火烧开后，改用小火煮20分钟制成卤水,葱段、姜块、蒜片捞出不用，然后将制好的卤水放凉备用。

　　3、将春笋、猪肉洗净后分别切成1.5厘米见方的丁，然后将笋丁放入沸水中大火汆20秒后取出控水,猪肉丁放入沸水中大火汆2分钟后捞出控水备用。

　　4、将黄豆洗净后与笋丁、肉丁置锅中加卤水大火烧开,而后改用中火再盖盖儿卤20分钟,待汤汁收尽时改小火炒干(以肉丁表面炒出绒丝为佳）。

　　5、原料炒干后入烤箱用50℃烘烤4小时左右,取出后摊凉即成。

　　特点

　　鲜香耐嚼，下酒佐茶皆宜。

　　制作关键

　　1、黄豆用水浸泡时间一定要足,否则黄豆心不容易回软。

　　2、炒干后的原料烘干时间一定要足,否则水分太多,口感不好。

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