湘菜：汤泡仔鸡

湘菜：汤泡仔鸡

　　主料：

　　鸡(1500克)

　　辅料：

　　口蘑(15克)、丝瓜(500克)

　　调料：

　　料酒(25克)、盐(10克)、味精(2克)、胡椒粉(1克)、鸡油(15克)、大葱(10克)

　　类别：

　　湖南菜、营养不良调理、健脾开胃调理、补虚养身调理、老人食谱

　　制作工艺

　　1.嫩仔鸡宰杀去净毛，由脊背开膛去内脏，去净骨，剁成2厘米见方丁。

　　2.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上；嫩丝瓜刮去皮，要保存青嫩皮，切开成四条，去掉一点瓤，切象眼块；葱切成段。

　　3.食用时，将锅放鸡汤1000毫升，加盐烧开，随下入鸡丁，待鸡肉呈七成熟时，捞出放入汤盅里，再把鸡汤内的泡沫随浮随撇干净，放味精、盐，调好味，然后下入丝瓜、口蘑烧开，倒入鸡肉汤盅内，撒胡椒粉、葱段，放鸡油即成。

　　工艺提示

　　此菜中的口蘑也可选用罐头蘑菇50克代替。

　　菜品口感

　　汤清鸡嫩，味道鲜美。

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