湘菜：红煨带皮牛肉

湘菜：红煨带皮牛肉

　　制作材料

　　带皮牛肉750克。

　　植物油50克，精盐3克，味精4克，酱油2克，料酒10克，蚝油4克，豆瓣酱10克，辣酱15克，八角、桂皮、白蔻各2克，蒜子50克，姜15克，葱15克，香油5克。

　　制作工艺

　　1、将带皮牛肉烙尽毛，用温水刮洗干净，入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的大片。

　　2、蒜子去蒂，姜切片，葱挽结。

　　3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下入姜片、葱结、八角、桂皮、白蔻炒香，再倒入牛肉炒拌均匀，烹入料酒略炒，放入豆瓣酱、辣酱、酱油和鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、蚝油，调好口味，倒入高压锅内，上火加热至上气后再压15分钟至牛肉软烂，倒回锅中，去掉葱结，加入蒜子，用中火收干汤汁，淋上香油，出锅装入汤盘内即可。

　　菜品特色

　　色泽红亮，软滑香辣，肥而不腻。

　　营养价值

　　牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

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