湘菜：焦酥肉卷

湘菜：焦酥肉卷

　　主料：

　　猪肉(肥瘦)300克

　　辅料：

　　鸡蛋225克,荸荠100克,虾米25克,圆白菜250克

　　调料：

　　花生油50克,料酒25克,盐5克,味精2克,白砂糖25克,香油15克,小麦面粉25克,冻豆腐13克,大葱10克,姜10克,五香粉5克,番茄酱50克,花椒粉1克,白醋10克

　　特色：

　　焦脆香酥，味鲜松口。

　　做法：

　　1.将鸡蛋2个磕入碗内加适量精盐放入烧热的油锅内，摊成蛋皮2张。

　　2.将肥瘦各半的猪肉去皮洗净剁成细茸；削皮的荸荠拍破剁成米粒；虾米泡发切末；葱、姜切成末，加入鸡蛋75克、面粉、料酒、味精、五香粉，搅拌成馅；包菜切成丝，用少许盐腌上。

　　3.将蛋皮切开成半圆形，平铺在木板上，把肉馅用刀平刮在蛋皮上，向前滚成大小均匀的筒，稍按扁，如此滚完，再用刀切成1.6厘米厚的斜片。

　　4.食用时，将花生油烧沸，下入蛋包肉卷，炸焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，再将肉卷倒入锅内，撒花椒粉、葱花，淋香油，装入盘内，在炸肉卷的同时，将包菜丝挤干水分，放入番茄酱、白糖、醋，拌匀拼边即成。

　　制作要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

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