湘菜：淡菜蒸鸭块

湘菜：淡菜蒸鸭块

　　主料：

　　鸭2000克,淡菜（干）150克,小白菜1500克

　　调料：

　　料酒50克,盐10克,味精7克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克

　　特色：

　　清润鲜香，味道鲜美。

　　做法：

　　1.淡菜用温水泡上，待胀透发软时洗一遍，用剪刀剪去内毛和老肉，洗净泥沙，用清水泡上。葱白切段。余下葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞，洗净用开水氽过，用冷水过凉。

　　2.鸭宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏，洗净，剁成4厘米大的方块，下入开水锅中煮过捞出，洗净血沫，摆入汤盘内，加入淡菜、葱、姜、料酒、盐和适量的水，用绵白纸浸湿封严，上笼蒸烂透。

　　3.食用时，锅内放入普汤250毫升，白菜苞和盐，烧开氽过捞出，同时取出淡菜鸭块，揭开纸，挑去葱、姜，加入味精、胡椒粉、葱白、白菜苞，将原纸盖上即成。

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