湘菜：软炸桃仁鸡卷

 湘菜：软炸桃仁鸡卷

　　主料：

　　鸡胸脯肉300克,核桃150克

　　辅料：

　　番茄200克,香菜50克

　　调料：

　　鸡蛋清100克,花生油100克,料酒25克,盐5克,味精2克,白砂糖3克,胡椒1克,花椒1克,姜10克,大葱10克,淀粉(豌豆)40克,香油25克

　　特色：

　　焦脆香酥，味道鲜美。

　　做法：

　　1.将桃仁用开水泡发，剥去皮，切勿弄碎，用少许盐腌一下，下入油锅用温油炸至焦酥呈金黄色捞出；西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成瓣；香菜摘洗干净；葱和姜捣烂用料酒取汁。

　　2.鸡脯肉剔去筋，片成7厘米长、4厘米宽薄片，用葱姜酒汁、鸡蛋清25克、盐、味精、糖、胡椒粉、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调均匀浆好，摊放木板上，在鸡片的一端放一小块桃仁，滚包成卷。

　　3.剩余鸡蛋清用筷子打起发泡，加入干淀粉30克调制成雪花糊。

　　4.锅内放油烧到五成热时，逐个地将桃仁鸡卷裹上雪花糊，下入油锅用温火炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油，锅内放入香油、花椒粉，将桃仁鸡卷复倒锅内翻颠几下，装入盘内，边上拼番茄瓣、香菜叶即可。

　　制作要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

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