湘菜：蒸糟鱼

湘菜：蒸糟鱼

　　主料：

　　鲤鱼2500克

　　调料：

　　江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油（炼制）125克

　　特色：

　　此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。

　　做法：

　　1.将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；

　　2.去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；

　　3.将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；

　　4.使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。

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