湘菜：火腿炒蚕豆

湘菜：火腿炒蚕豆

　　主料：

　　蚕豆300克

　　辅料：

　　火腿75克,淀粉(蚕豆)13克

　　调料：

　　味精1克,香油15克,盐1克,猪油（炼制）30克

　　特色：

　　此品红、绿两色相衬，蚕豆鲜嫩，味胜猪肉，火腿柔润，齿颊留香。

　　做法：

　　1、去皮嫩将蚕豆洗净；

　　2、熟瘦火腿肉切成1厘米长、1厘米宽、0.1厘米厚的小片；

　　3、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下蚕豆炒几下，加精盐煸炒；

　　4、再下火腿片继续炒几下，然后倒入肉清汤焖1分钟，放入味精；

　　5、再加湿淀粉勾芡，用手勺推匀，盛入盘中，淋入芝麻油即成。

　　制作要诀：

　　火腿亦可用腊肉代替，或蚕豆与肉末同炒，着芡不可过多。以紧抱主辅料为度，不能熘汁。

　　食物相克

　　蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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