湘菜：红煨寒菌

湘菜：红煨寒菌

　　口味:

　　柔软浓香，蒜香味浓

　　主料:

　　干寒菌150克

　　辅料:

　　大蒜30克，五花肉250克，小油菜帮70克

　　调料:

　　猪油50克，盐4克，味精2克，胡椒粉1克，葱10克，姜10克，湿淀粉10克，香油6克，清汤200克

　　做法:

　　1、干寒菌用温水漂洗表层泥沙，在清水中浸泡20分钟后，再换清水连续洗3-4遍，捞出沥干水分。把水发寒菌摘去蒂。

　　2、五花肉切成0.2厘米厚的片，葱、姜拍破，大蒜切片。

　　3、将猪油烧至七成热，下入葱、姜大火煸炒出香味，随后下入肉片、寒菌中火煸炒30秒，加入盐和清汤，大火烧开后倒入沙钵内，用小火煨半小时,离火去掉猪肉、葱、姜。

　　4、将寒菌倒入锅内，大火收浓汁，放入蒜片、味精和胡椒粉，勾薄芡，淋香油装盘，围上用沸水汆熟的小油菜帮即成。

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