湘菜：鸭淋粉松

湘菜：鸭淋粉松

　　主料：

　　鸭肉150克,粉丝30克

　　辅料：

　　肥膘肉50克,火腿15克,鸡蛋清100克

　　调料：

　　小葱10克,胡椒粉1克,味精1克,盐2克,鸡油5克,猪油（炼制）30克

　　做法：

　　1.将去皮鸭肉、肥膘肉洗净，剁成细泥；

　　2.火腿切成米粒状；

　　3.将鸡蛋清盛入大碗内，用筷子搅发成泡沫状；

　　4.搅发的蛋清内放入鸭肉和肥膘肉细泥，再搅匀后放入葱花、味精、湿淀粉、冷鸡清汤调成稀汁；

　　5.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，下入调匀的稀汁，用手勺推转，烧开；

　　6.再撒入火腿末、胡椒粉，淋入鸡油出锅，盛入大碗里；

　　7.炒锅置旺火，烧至七成热，放入粉丝，在大火上炸一会儿移至小火上炸成淡黄色时捞出；

　　8.沥油后盛入另一大碗内，迅速与鸭肉稀汁一同端上桌，趁热将稀汁倒入粉丝碗内，发出吱吱炸裂声即成。

　　制作要诀：

　　1.所用锅，应在炒菜前先烧热，用油涮一下，把涮锅油倒出，再放底油；

　　2.推炒至羹状即可；

　　3.炸粉丝，与做汤羹最好同时进行，才能发出吱吱声；

　　4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

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