湘菜：麻辣野兔丁

湘菜：麻辣野兔丁

　　菜谱名称

　　麻辣野兔丁

　　所属菜系

　　湘菜

　　制作材料

　　主料：兔肉（野）1000克

　　辅料：红辣椒50克、青蒜50克

　　调料：花生油100克、料酒25克、盐5克、味精2克、酱油25克、醋15克、花椒粉1克、淀粉(豌豆)25克

　　制作工艺

　　1.兔肉洗净去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米见方的丁，用少许酱油拌匀，加湿淀粉浆好；

　　2.红辣椒去蒂去籽，洗净后切成2厘米大的斜方块；

　　3.大蒜切成2厘米长的斜段，用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁；

　　4.将花生油烧沸后下入兔肉，用瓢炒散即捞出；

　　5.待油内的水分烧干，下入兔肉重炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油；

　　6.锅内留50克油，下入红辣椒，加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下，装入盘内即成。

　　工艺提示

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

　　菜品口感

　　外焦内嫩，麻辣香鲜。

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