湘菜：走油猪蹄

湘菜：走油猪蹄

　　菜谱名称

　　走油猪蹄

　　所属菜系

　　湘菜

　　制作材料

　　主料：猪蹄2000克

　　调料：植物油100克、料酒50克、江米酒50克、大葱15克、姜15克、八角10克、桂皮10克、酱油50克、盐10克、醋50克、味精2克、胡椒粉1克、香油15克、辣椒油10克

　　制作工艺

　　1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。

　　2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。

　　3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。

　　工艺提示

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

　　菜品口感

　　肥而不腻，味浓鲜香。

　　食谱营养

　　猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

　　食谱相克

　　猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

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