湘菜：油淋香酥鸽

湘菜：油淋香酥鸽

　　主料：

　　雏鸽1000克

　　辅料：

　　花生仁（生）100克

　　调料：

　　小葱25克,姜25克,花椒10克,香菜50克,花椒粉1克,黄酒20克,香油20克,盐10克,花生油80克,白砂糖20克,味精2克

　　特色：

　　鸽肉味鲜，胜于鸡肉，加以蒸制油淋，香气扑鼻，酥润鲜美。

　　做法：

　　1.鸽子去内脏洗净；

　　2.用精盐、白糖、味精、黄酒、葱、姜、花椒兑成的味汁；

　　3.将兑好的味汁抹遍鸽身，腌约3小时，再上笼蒸至七成烂，取出去掉葱、姜和花椒；

　　4.炒锅内放入花生油，烧至七成热，下入鸽子炸呈深黄色捞出；

　　5.沥油后切下头、脚，每只鸽砍成4块，连同头脚一起装入盘内摆成鸽形，淋上芝麻油；

　　6.花生米用开水泡发，去掉皮，下油锅炸熟捞出；

　　7.沥油后的花生米用精盐拌匀；

　　8.香菜洗净切段，同摆在盘中鸽肉周围即成。

　　制作要诀：

　　1.油炸鸽子，旺火定型，浸炸酥透，冲炸上色；

　　2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

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