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湘菜:鳅鱼附豆腐汤

来源:来自网络 2009-10-08 19:06:56

说两句

湘菜:鳅鱼附豆腐汤

  菜品:鳅鱼附豆腐汤

  工艺:烧

  口味:成菜汤色清淡,豆腐细嫩,鳅肉鲜美。

  主料:泥鳅600克、豆腐100克

  辅料:冬笋50克、香菇(干)10克、小白菜80克

  调料:姜15克、味精1克、盐5克、胡椒粉1克、白醋25克、大蒜15克、小葱10克、鸡油10克各适量

  制作工艺:

  1.用酒将鳅鱼醉死,剪开腹部去内脏,再用刀在脊背上拍一下,剔去骨,剁下头,洗净滤汁;

  2.净冬笋洗净切片;

  3.水发香菇洗净,大的切开;

  4.豆腐片成3厘米长,1厘米宽、0.3厘米厚的片;

  5.葱打结,姜一半拍破,余下切末;

  6.炒锅置旺火,放入猪油,烧至七成热,下入葱和拍破的姜炒出香味,再放入鳅鱼肉煸炒,烹入绍酒,下入蒜瓣,加入鸡清汤烧开,撇去泡沫;

  7.再放入豆腐烧开,移至小火焖15分钟,去掉葱姜;

  8.再移至大火上煮沸,加入菜心、精盐,撒上胡椒粉,淋入鸡油,盛汤盘中,跟姜末、白醋上桌。

 

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