来源:来自网络 2009-10-08 19:06:56
湘菜:鳅鱼附豆腐汤
菜品:鳅鱼附豆腐汤
工艺:烧
口味:成菜汤色清淡,豆腐细嫩,鳅肉鲜美。
主料:泥鳅600克、豆腐100克
辅料:冬笋50克、香菇(干)10克、小白菜80克
调料:姜15克、味精1克、盐5克、胡椒粉1克、白醋25克、大蒜15克、小葱10克、鸡油10克各适量
制作工艺:
1.用酒将鳅鱼醉死,剪开腹部去内脏,再用刀在脊背上拍一下,剔去骨,剁下头,洗净滤汁;
2.净冬笋洗净切片;
3.水发香菇洗净,大的切开;
4.豆腐片成3厘米长,1厘米宽、0.3厘米厚的片;
5.葱打结,姜一半拍破,余下切末;
6.炒锅置旺火,放入猪油,烧至七成热,下入葱和拍破的姜炒出香味,再放入鳅鱼肉煸炒,烹入绍酒,下入蒜瓣,加入鸡清汤烧开,撇去泡沫;
7.再放入豆腐烧开,移至小火焖15分钟,去掉葱姜;
8.再移至大火上煮沸,加入菜心、精盐,撒上胡椒粉,淋入鸡油,盛汤盘中,跟姜末、白醋上桌。
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