湘菜：韭黄熘野鸡丝

湘菜：韭黄熘野鸡丝

　　主料：

　　野鸡400克,韭黄500克

　　辅料：

　　鸡蛋75克

　　调料：

　　猪油（炼制）100克,料酒25克,盐8克,味精3克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)15克,香油15克

　　特色：

　　滑嫩鲜香，味道可口。

　　做法：

　　1.韭黄一根一根地撕去皮，切成4厘米长，洗净并沥干水分；葱、姜捣烂，用料酒取汁；鸡蛋去黄留清。

　　2.将野鸡脯肉剔去筋，片成5厘米长的片，再切成3毫米粗的丝，用葱姜酒汁、盐、蛋清、湿淀粉调匀浆好，拌上一点香油。

　　3.锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入野鸡丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入韭黄，加盐炒一下，再加入味精、胡椒粉和汤，用湿淀粉调稀勾芡，将滑熟的野鸡丝倒进来翻炒几下，放香油，装入盘内即成。

　　制作要诀：

　　本菜中选用的是野鸡脯肉；因有滑油过程，需准备熟猪油约500克。

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