湘菜：五香火肠

湘菜：五香火肠

　　主料：

　　猪大肠200克,猪肉(肥瘦)300克

　　辅料：

　　火腿150克

　　调料：

　　料酒50克,盐50克,酱油25克,白砂糖15克,醋50克,味精1克,香油15克,桂皮15克,八角15克,大葱15克,姜15克

　　特色：

　　香酥味鲜，冷热均宜。

　　做法：

　　1.将猪大肠放在水案上，用竹片刮尽涎液，内外冲洗净，下入开水锅氽过即捞出，用盐、醋揉搓，用清水冲洗直到无异味为止。

　　2.猪肉片成0.7厘米厚的大片，火腿切成约1.3厘米宽的条，用猪肉片包裹在火腿的周围，现灌入大肠内，然后将肠两头用绳捆紧，放入有竹底蔑的沙钵内，再放入拍破的葱、姜以及料酒、大料、桂皮、盐、酱油和适量的水，在小火煨约1小时后取出晾凉，刷上香油，以免干燥。

　　3.食用时，切圆片摆盘，淋香油即成。

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