湘菜：滚龙鱿鱼卷

湘菜：滚龙鱿鱼卷

　　主料：

　　鱿鱼(鲜)300克,丝瓜500克

　　辅料：

　　辣椒(红,尖)60克

　　调料：

　　猪油（炼制）100克,料酒50克,盐10克,味精2克,大葱10克,姜10克,香油15克,淀粉(豌豆)33克,碱1克

　　特色：

　　色泽美观，滑嫩鲜香，味美可口。

　　制作：

　　1.将鱿鱼须撕去，用冷水和少许碱浸泡2小时，清洗干净，切成12厘米长的块，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米宽的条，用清水冲漂至无碱味为止，拍破姜葱、料酒腌一下，沥干水分。

　　2.嫩丝瓜刮去粗皮（应保存青嫩皮），切去两端的蒂；红辣椒去蒂去籽，都在圆筒面上两边剞一字花刀，切成4厘米长的筒。用鸡汤150毫升、盐、味精、香油、湿淀粉兑成汁。

　　3.锅内放油烧七成热时将鱿鱼拌上适量盐和干淀粉，下入油锅爆一下，倒入漏勺中沥油（即滚龙身形），锅内留油50克，下入红辣椒加炒入味，再下入丝瓜炒一下，随即倒入鱿鱼卷，冲下兑汁，颠炒几下，装入盘内即可。

　　制作要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

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