湘菜：小炒黄牛肉

湘菜：小炒黄牛肉

　　主料：

　　黄牛肉200克

　　辅料：

　　小米辣椒50克，（泡椒水20克）,芹菜25克,鸡蛋50克。

　　调料：

　　植物油50克,精盐5克,味精3克,酱油8克,蒜籽10克,香油3克,湿淀粉5克,嫩肉粉2克。

　　特色：

　　牛肉鲜嫩，味酸辣、开胃。

　　制法：

　　1、将黄牛肉去筋膜，切成0.2厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。

　　2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。

　　3、锅内放底油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用。

　　4、锅内放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

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