湘菜：紫苏煎黄瓜

 湘菜：紫苏煎黄瓜

　　主料介绍：

　　紫苏在湖南是很常见的一种野生植物，有一种特殊的芳香，有开胃和预防感冒的功效。据北京蔬菜研究所近年对300多种蔬菜样品进行的防癌活性物质成分的检测结果，紫苏名列榜首。

　　主料：

　　黄瓜500克，鲜紫苏30克。

　　调配料：

　　大红椒、蒜茸、生抽、茶生油、盐、鸡粉、高汤。

　　制法：

　　1、黄瓜洗净，稍去粗皮，用斜刀切大片，紫苏洗净切碎，红椒切小颗粒。

　　2、将黄瓜片煎至两面发黄软嫩，放入蒜茸再放入高汤，调好味，用小火将汤焖干入味，最后放入紫苏末、红椒颗粒炒匀即可。

　　特点：脆嫩爽口。

　　要点：为保存黄瓜的脆性，不能煎太久。

　　味道：在菜色上，紫苏的青紫色加上黄瓜的青绿色，相得益彰。吃的时候既能品味紫苏的淡淡香味，也要体味黄瓜的清淡爽口，黄瓜只是煎到半熟，这样口感更加爽嫩，也突出了紫苏的香美。

　　其他做法

　　紫苏在湖南通常被用来和鳝鱼一起做菜，一可去腥，二来加鲜。紫苏也可以用来炒肉丝，还可拌凉菜或作羹汤。

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