湘菜：芥兰腊肉

湘菜：芥兰腊肉

　　制作材料

　　主料：腊肉(生)200克、芥蓝200克

　　辅料：红辣椒50克

　　调料：大蒜10克、香油3克、鸡粉3克、酱油5克、白酒10克、味精2克、白砂糖6克、植物油20克、盐3克、淀粉(豌豆)5克

　　制作工艺

　　1.腊肉去皮后切成薄片，放进开水中煮五分钟后捞出。

　　2.芥兰菜摘老叶去梗洗净，然后开水入锅加盐3克、糖3克、油10克，将芥兰菜放入开水锅中氽烫，捞出后排在盘中。

　　3.辣椒去籽切成小段；蒜头切片。

　　4.炒锅中放入10克油烧热，将蒜片、辣椒段爆香，接着再加入腊肉片及调味料（香油3克、鸡粉3克、酱油5克、白酒10克、味精1克、白糖3克、水20毫升）及大火拌炒均匀，最后以淀粉勾芡，淋上香油。

　　5.将淋上香油的腊肉盛在芥兰菜上即可。

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