湘菜：沙茶烧猪排

湘菜：沙茶烧猪排

　　·原料：

　　猪排骨400克、油菜心75克、胡萝卜100克、葱段、姜片各15克，料酒15克，酱油10克，沙茶酱20克、白糖、味精各2克，湿淀粉10克、汤500克、油20克，精盐1.5克。

　　·特色：

　　造型新奇，排骨香烂，菜质脆嫩，沙茶味浓。

　　·操作：

　　1、将胡萝卜制成球状。油菜心从中间顺长剖开。排骨斩成段。

　　2、猪排骨下入沸水锅中焯去血污捞出。另将锅内放汤，下入葱段、姜片、加入料酒、酱油、沙茶酱、白糖。

　　3、下入猪排骨用大火烧开，再改用小火烧至微熟，收浓汤汁。

　　4、下入胡萝卜球，加入精盐0.5克炒匀至熟，加味精。用湿淀粉勾芡。另将锅内放油烧热，下入油菜心、精盐炒匀至熟，出锅摆入盘内。再将烧好的猪排骨、胡萝卜摆入盘内即成。

　　贴士：油菜心要用大火速炒。

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