来源:来自网络 2009-10-08 08:38:11
湘菜:牡丹鸽蛋
主料:
鸽蛋500克,芥蓝1000克
辅料:
口蘑15克,火腿50克
调料:
盐5克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克
特色:
形似牡丹,色彩鲜艳,汤清味鲜,宴会大菜。
制作:
1.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉至呈白色,片成片,用清水泡上备用;熟火腿切成1厘米长的细丝;荠兰菜摘小苞洗净,下入开水内氽过,用冷水过凉,并挤干水分。
2.将20个小油碟抹上油,用来摊放芥蓝菜苞,将鸽蛋打开,放在芥蓝菜苞上,撒上少许盐,再将火腿丝撒在鸽蛋上。
3.食用前5分钟,将鸽蛋菜苞上笼蒸熟,同时,将清鸡汤1250毫升、口蘑、盐和味精放入锅内烧开,调好味,撇去泡沫,装入汤盅内并撒胡椒粉,将鸽蛋取出后,放入口蘑鸡汤内,淋上鸡油即成。
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