湘菜：腐卤薄片冬笋

湘菜：腐卤薄片冬笋

　　主料：

　　冬笋2000克

　　调料：

　　猪油（炼制）100克，料酒25克，腐乳（红）25克，盐3克，味精2克，白砂糖10克，大蒜（白皮）25克，淀粉（豌豆）8克，香油10克

　　特色：

　　色彩红亮，脆嫩鲜香，味道可口。

　　制作：

　　1.冬笋切去根部老蔸，剥去外壳，削去内皮，刮去笋衣，大的一切两半，再切成薄片。大蒜切成花。

　　2.食用时，将猪油烧到六成热时，下入冬笋煸炒，然后倒入漏勺内沥油，再将冬笋倒入锅内，烹料酒，放入腐卤、盐、白糖、味精、鸡汤和大蒜花，用湿淀粉勾芡，淋上香油，装入盘内即可。

　　制作要诀：

　　因有过油过程，需准备熟猪油约500克。

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