湘菜：彭家羊柳

湘菜：彭家羊柳

　　主料：

　　羊里脊300克

　　辅料：

　　红萝卜30克，青蒜30克，鸡蛋75克

　　调料：

　　大蒜（白皮）5克，苏打粉5克，植物油100克，盐3克，味精2克，酱油20克，淀粉（玉米）5克，白砂糖5克，醋3克，料酒5克，胡椒粉3克，芡粉1克

　　做法：

　　1.将羊肉切成筷子般粗、5厘米长的条状，加苏打粉腌半小时，再加鸡蛋、盐、味精、酱油、玉米粉搅拌均匀，腌半小时；红萝卜、蒜苗切丝；大蒜切末。

　　2.锅中倒入300克油，烧至六七分热，放进羊肉炸至5分熟，待羊肉表皮变干即可捞出，沥干油。

　　3.锅中留油15克烧热，放入红萝卜丝、蒜苗丝、蒜末爆香，再倒入羊肉，加入调料（味精1克、酱油10克、醋3克、酒3克、黑胡椒粉3克、生粉水3克）,炒匀即可盛置盘中。

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