湘菜：走油豆豉扣肉

 湘菜：走油豆豉扣肉

　　制作材料

　　主料：猪肋条肉（五花肉）750克

　　调料：酱油25克、盐2克、豆豉50克、花生油60克、江米酒50克

　　制作工艺

　　1.用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；

　　2.锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；

　　3.趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；

　　4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；

　　5.再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；

　　6.将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；

　　7.接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；

　　8.然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

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