湘菜：塌嫩豆腐

湘菜：塌嫩豆腐

　　·原料：

　　豆腐700克、鸡蛋150克。

　　小麦面粉25克、猪油（炼制）70克、盐7克、味精2克、胡椒粉1克、大葱15克、香油15克各适量。

　　·特色：

　　豆腐香嫩，味道鲜美。

　　·操作：

　　1.豆腐片去粗皮，改成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方片，摊放在盘内，撒上适量的盐，并将盘子向一倾斜，滗去水分，然后在豆腐的两面撒上干面粉。

　　2.把鸡蛋打开，装入碗内搅散，然后倒在豆腐上待用。葱切成段。

　　3.将猪油烧沸，把裹上蛋液的豆腐逐片下入油锅内，煎成两面黄色后放入鸡汤100毫升、盐、味精、胡椒粉、焖入味，加入葱段，香油，收干汁，装入盘内即可。

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