湘菜：东江有机鱼

湘菜：东江有机鱼

　　·原料：

　　东江鱼头1只（重约2500克）,虾干100克，鲜香菇100克，竹笋50克，糯米年糕200克。

　　高汤2500克，葱段25克，猪油100克，料酒25克，蒜片、姜片各5克。

　　·操作：

　　1、鱼头、虾干、竹笋、香菇分别洗净，鱼头一剁两半备用，竹笋用冷水泡30分钟后备用；

　　2、新鲜香菇一切两半，年糕切成1厘米厚、3厘米见方的块；

　　3、炒锅上火，注入猪油，六成热时，将蒜片、姜片爆香，鱼头放入锅内；

　　4、煎至两面金黄时，下入虾干，烹入料酒，倒高汤煮沸，加香菇、竹笋、年糕，撒入葱段，起锅装盘即成。

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