湘菜：芥末薄片肉

　　湘菜：芥末薄片肉

　　制作材料

　　主料：猪腿肉400克

　　辅料：四季豆100克

　　调料：芥末5克、大蒜25克、姜5克、酱油30克、醋10克、味精1克、盐1克、香油10克

　　制作工艺

　　1.将猪肉去皮洗净，整块放入汤锅里煮熟（里面熟透，但不煮烂）,捞出放在砧板上，切成约长6厘米、宽3.3厘米、厚0.3厘米的薄片，瘦肉朝下，整齐放在碗中，备用；

　　2.嫩豆角洗净，在沸水中焯熟，切成长3.3厘米的段，用香油、精盐拌匀，放在薄片内的上面，再翻扣在大瓷盘中（豆角坐底，薄片肉在上）;

　　3.大蒜捣细成泥；

　　4.取小碗1个，放入蒜泥、芥末粉、味精、芝麻油、酱油、醋、姜末调匀，再均匀地淋在薄肉片上即成。

　　菜品口感

　　此菜香辣爽口。系夏季冷碟菜。

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