湘菜：炸灌小肠

湘菜：炸灌小肠

　　制作材料

　　主料：

　　猪小肠400克、猪肉（肥瘦）150克、糯米150克

　　辅料：

　　虾米15克、荸荠100克、香菇（干）50克

　　调料：

　　花生油100克、料酒50克、盐50克、醋50克、味精5克、胡椒粉1克、五香粉1克、香油15克、大葱15克、姜15克、小麦面粉25克、淀粉（豌豆）25克、花椒粉1克

　　制作工艺

　　1.猪小肠两面刮洗干净，用盐揉搓，用清水漂洗干净至除去腥臭味为止；

　　2.糯米淘洗干净，用开水泡10分钟后，用冷水过凉捞出；

　　3.香菇、虾米泡发；荸荠去皮；

　　4.猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗，葱姜切成末；

　　5.猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末，再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅；

　　6.用漏斗把馅灌入小肠内，每3厘米打一小结；

　　7.灌肠上笼蒸半小时，取出晾凉，在节端处切断；

　　8.用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊；

　　9.将花生油烧沸，把灌肠上糊，逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色，滗去油；

　　10.装入盘内，撒花椒粉、香油，即成。

　　工艺提示

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

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