徽菜：佛跳墙

徽菜：佛跳墙

　　[原料/调料]

　　排骨约1/2斤、芋头(切块)1个、鸽蛋约15粒、栗子(去壳)10～15粒、香菇7～8朵、笋片适量、文蛤1/2斤、鱼皮4两、热高汤6～8碗、红萝卜片3～4片、蒜末少许、酱油、米酒各适量、盐少许

　　[制作流程]

　　(1)将排骨用酱油与酒腌片刻。

　　(2)起油锅，将排骨、芋头块、鸽子蛋与栗子下锅炸至表面金黄色捞起备用。

　　(3)将文蛤放入盅内垫底，再将先前炸过的材料放入，其余材料也摆入盅内，撒上少许蒜末，再将高汤倒入盅内注满，即可移入蒸粌扔么蠡鹫?0～50分钟，食用前，加入少许盐调味即可。

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