徽菜：淡菜酥腰

徽菜：淡菜酥腰

　　特色：

　　菜品汤清味浓，质地酥烂。

　　制作材料：

　　主料：海虹75克,猪腰子180克

　　辅料：火腿25克,

　　调料：盐4克,味精2克,冰糖2克,小葱10克,黄酒5克,姜10克,鸡油10克

　　做法：

　　1.将猪腰撕去皮膜，在腰臊部位划3.3厘米长的刀口，洗净血水；

　　2.下鸡汤锅中煨至酥烂时取出放在碗内，浇上猪腰汤浸泡，保持软性；

　　3.将淡菜洗净放在大碗内加满水，上笼蒸熟取出；

　　4.捞出淡菜（汤汁去沉渣留用）捡去杂物洗净，放在汤碗中的一边；

　　5.腰子切成0.2厘米厚的片，放在淡菜的另一边；

　　6.火腿切成片放在中间；

　　7.加入精盐、冰糖、葱段、姜片、黄酒、味精和蒸菜用的原汤汁；

　　8.上笼蒸15分钟左右取出，拣出葱、姜，淋入猪油即成。

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