徽菜：酥炸凤翼

徽菜：酥炸凤翼

　　特色：

　　嚼嚼有物，似骨非骨，夹有糯米香、芝麻香、火腿香。

　　材料：

　　主料：鸡翅400克

　　辅料：糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,鸡蛋120克,

　　调料：盐1克,黄酒15克,椒盐5克,小麦面粉10克,小葱3克,淀粉(玉米)13克,姜3克,花生油75克

　　做法：

　　1.先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉，再于骨节弯曲处剁成两段，放在碗里；

　　2.鸡翅段的碗里加入葱、姜（拍松）和黄酒，上笼蒸至七成烂，取出晾凉；

　　3.晾凉后在每个鸡翅上横划一刀，剔去骨；

　　4.糯米淘净，用冷水浸泡，上笼蒸熟；

　　5.净芝麻炒至微黄有香味，出锅碾碎；

　　6.熟火腿切末；

　　7.将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀，做成馅心；

　　8.鸡蛋磕在碗里搅散，加湿淀粉、面粉调成糊；

　　9.在鸡翅骨的空隙处，一个个瓤上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包屑，摆在盘中；

　　10.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时端离火口，将鸡翅逐个下锅，待全部下完后，把锅端回火上，炸至浅黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

　　制作要诀：

　　1.鸡翅细嫩，馅为熟料，炸的时间要短，色变浅黄，捞出装盘；

　　2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

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