徽菜：烩黄鱼羹

　　徽菜：烩黄鱼羹

　　主料：

　　净黄鱼肉100克，冬菇20克，精火腿15克，鸡蛋2只，葱姜少许。清油、精盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉、清汤、水淀粉、麻油适量。

　　做法：

　　1、将黄鱼肉、火腿、冬菇分别切成丁，鸡蛋敲入碗内，打匀待用。

　　2、坐锅起火，加入适量清汤，用旺火烧沸后将鱼肉丁、冬菇丁、火腿丁一起放入锅内，加料酒、精盐、味精。待烧沸后，加水淀粉适量勾薄芡，然后将鸡蛋糊边倒入锅中边搅拌，使鸡蛋成鹅毛状，再淋上麻油，撒上胡椒粉、葱姜末拌匀装盘即可。

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