徽菜：红果梨丝

徽菜：红果梨丝

　　主料：

　　梨500克,山楂200克

　　调料：

　　白砂糖125克

　　特色：

　　成菜雪白蓬松，颗颗红果相围，色泽艳丽，香气四溢。

　　做法：

　　1.将红果（山楂）在开水中泡5分钟左右，用薄铁皮卷成小圆筒，把果核捅去，撕去外皮，但要注意保持红果外形完整；

　　2.把梨削皮去核，切成6厘米长的细丝，放在盘中；

　　3.铜锅置中火上，加水100毫升和白糖，熬至刚起粘丝时，随即放入山楂炒至糖汁透明后出锅；

　　4.将山楂围在梨丝周围即可。

　　制作要诀：

　　熬糖时火候要小，视糖液中气泡变成微小气泡时即可放入红果，糖汁要裹匀，凉后即成了透明的糖壳。

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