徽菜：菊花冬笋

徽菜：菊花冬笋

　　简介

　　菊花冬笋是著名徽菜之一。冬笋，是毛竹未出土的嫩芽，冬季挖出而得名。冬笋清脆，微带甜，是徽州山区冬令野味珍品。

　　具体做法

　　将冬笋切成柳叶片，蒸熟。用青鱼肉和肥膘肉的肉泥加鸡蛋清及多种调料做成圆饼，冬笋片作菊花花瓣斜插饼上，共四层，中间用火腿末作“花蕊”，用绿色蔬菜叶制成“菊花叶”，经笼蒸锅煮勾芡成菜。

　　做法

　　这道徽菜，看上去盘中有朵朵盛开的菊花，清雅大方，鱼饼洁白松软，笋片色如玉，质脆嫩，味鲜，回味至美。

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