徽菜：拌瓜姜鱼丝

徽菜：拌瓜姜鱼丝

　　主料：

　　鳜鱼500克

　　辅料：

　　乳黄瓜25克

　　调料：

　　香醋20克,姜10克,香油15克,酱油20克,料酒10克,味精1克,白砂糖5克

　　特色：

　　菜品白、绿、黄三色，观之悦目，食之脆嫩，清香酸甜，大增食欲，宜伴美酒。

　　做法：

　　1.将鳜鱼去鳞开膛洗净，片下鱼肉，切成5厘米长的丝，鱼头鱼刺可做别用；

　　2.酱瓜、姜片切丝备用；

　　3.锅中放清水在中火上烧开，放入料酒，下入鳜鱼丝，烫熟捞起，装入盘内，上撒酱瓜丝和姜丝；

　　4.将酱油、白糖、香醋、味精、香油兑成汁，浇到瓜姜鱼丝上即成。

　　制作要诀：

　　鱼丝在过水时，要注意火候，入开水锅约5秒种就可关火，再烫10余分钟即可捞出，以鱼丝熟而不打卷为好。

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