徽菜：火腿炖鞭笋

徽菜：火腿炖鞭笋

　　主料：

　　竹笋400克,火腿100克

　　调料：

　　盐2克,冰糖3克,猪油（炼制）15克

　　特色：

　　鞭笋和火腿同炖，火腿腊香诱人，鞭笋清香质脆，汤色乳白，鲜醇爽口。

　　做法：

　　1.火腿和火腿骨半根洗净，放在砂锅中，倒入清水750克；

　　2.将竹笋（鞭笋）切成3厘米长的斜刀块；

　　3.将竹笋也放入砂锅内，用旺火烧；

　　4.待烧开后，撇去浮沫；放入冰糖，转用小火炖2小时左右；

　　5.待鞭笋由白变黄时，加入精盐、熟猪油，再炖10分钟，拣去火腿骨，将鞭笋盛入大汤碗里；

　　6.火腿丝切成3厘米长的片，放在鞭笋上，倒入原汁即成。

　　制作要诀：

　　1.火腿选肥三瘦七部位，皮用明火燎糊，刮洗干净，炖后皮酥，口感最佳；

　　2.此菜最宜选用鞭笋，若选用其他笋则品味欠佳。

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