徽菜：青螺饨鞭笋

徽菜：青螺饨鞭笋

　　简介

　　“清螺炖鞭笋”是徽菜时令名菜。

　　做法

　　淡水螺清鲜柔嫩，鞭笋（即夏季挖取的竹根杈头）清香肉白，均为夏令季节性佳品。将青螺肉与切斜刀块的鞭笋，配以火腿丁、冬菇丁入砂锅，略加冰糖以小火细炖至鞭笋由白略转黄即可。

　　特点

　　此菜青白相间，色美悦目，闻之芳香扑鼻，食之味鲜醇美，清凉降火，故而闻名。

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