徽菜：茶干鸡丁

徽菜：茶干鸡丁

　　主料：

　　鸡肉150克,香干150克

　　辅料：

　　青蒜10克,花生仁（炒）50克

　　调料：

　　醋10克,酱油5克,芝麻酱10克,白砂糖5克,辣椒油5克,花生油8克

　　特色：

　　此菜以香辣为主，酸甜适度。

　　做法：

　　1.鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成1.5厘米的方丁，置盘中待用；

　　2.茶干（采石矶茶干）切成1.5厘米的方丁，置盘中待用。

　　2.花生米用热水浸泡2～3分钟，沥干水分，下温油锅中炸熟；

　　4.青蒜洗净用开水烫一下，切成粒状；

　　5.青蒜粒同芝麻酱、酱油、醋、糖、清汤10毫升、辣椒油一起调成卤汁；

　　6.将鸡丁、茶干丁、花生米拌在一起，浇上卤汁，吃时拌匀即可。

　　制作要诀：

　　1.炸花生米时，要用温油炝火，不要让花生米上色。花生米炸熟时，用漏勺捞出，翻两下，会听到清脆的撞击声，这时即可捞出备用。

　　2.调制卤汁时，可以根据各人酸甜咸辣的喜好，加入调料，酌情取去；

　　3.因有过油炸制过程，需准备花生油200克。

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