徽菜：桃花鳜鱼

徽菜：桃花鳜鱼

　　主料：

　　鳜鱼750克

　　辅料：

　　冬笋50克,猪肋条肉（五花肉）50克

　　调料：

　　姜25克,小葱25克,盐2克,酱油50克,白砂糖5克,黄酒25克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）75克

　　特色：

　　肉质细嫩肥美，味鲜可口。

　　做法：

　　1.冬笋去皮，洗净，煮熟，切成1厘米见方的小丁；

　　2.猪肉洗净，切成1厘米见方的小丁；

　　3.将鳜鱼刮净，两面各剞斜刀花；

　　4.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时，滗去锅中油；

　　5.原锅中放入笋丁、肉丁，略煸后加入酱油、黄酒、盐、白糖、姜末及鸡汤250毫升，旺火煮烧；

　　6.待烧开，转用微火烧30分钟左右，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油10克，起锅装盘即成。

　　制作要诀：

　　1.大火烧开，小火慢炖，约半小时后，见鱼眼突出，鱼已熟透人味，勾薄芡，淋明油，装盘上桌。

　　2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

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