徽菜：皱纱南瓜苞

徽菜：皱纱南瓜苞

　　主料：

　　南瓜500克,猪肉(肥瘦)200克

　　辅料：

　　火腿25克,香菇（鲜）25克,虾米5克

　　调料：

　　小葱10克,姜10克,盐3克,酱油50克,白砂糖3克,淀粉(玉米)35克,味精1克,植物油75克

　　特色：

　　瓜内瓤以猪肉馅，鲜嫩清香。

　　做法：

　　1.猪肉切剁成石榴米状；

　　2.香菇去蒂，洗净，切成末；

　　3.熟火腿切成末；

　　4.虾米洗净，切成末；

　　5.葱姜洗净，均切成末；

　　6.香菇末、火腿末、虾米末一起放在碗内，加入酱油20克、精盐少量、白糖、葱末和姜末拌匀成馅；

　　7.2个重约500克的小南瓜洗净，切成两半，去子瓤；

　　8.南瓜内撒干淀粉，填满肉馅，上涂湿淀粉20克抹平；

　　9.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热，将南瓜炸至皮皱起捞出；

　　10.将有馅一面向上放在碗内，上笼蒸熟取出；

　　11.在南瓜上面划成斜十字花纹，反扣在大汤碗里；

　　12.将鸡汤200毫升和味精，用湿淀粉10克调稀勾薄芡，浇在南瓜上即成。

　　制作要诀：

　　1.猪肉宜选肥三瘦七者；

　　2.当地习惯用熟猪油炸南瓜，菜品上桌，稍凉即凝腻，宜换用植物油，且芡中不加明油，清淡爽口；

　　3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

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