徽菜：风羊火锅

徽菜：风羊火锅

　　主料：

　　羊肉(肥瘦)500克

　　调料：

　　盐4克,大葱200克,酱油20克,黄酒5克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,花椒2克,辣椒(红,尖,干)25克,猪油（炼制）100克,姜10克

　　做法：

　　1.将羊肉（风干羊肉）剁成大块，浸入淘米水中泡约1天至软，洗净血污后换清水浸约半小时；

　　2.取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂；

　　3.捞出趁热拆骨取出肉晾凉，羊肉汤滤去沉渣留用；

　　4.将净羊肉切成一字条块；

　　5.干红椒洗净用清水略浸切成长片；

　　6.大葱洗净连部分叶切成段；

　　7.锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时，投入红椒片浸炸；

　　8.炸至辣味溢出，油色泛红时，捞出红椒片，投入姜丝转旺火，投入羊肉块稍煸，加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧；

　　9.待烧烩入味后放入葱段，盛入火锅中，加味精，撒上胡椒粉上桌。

　　制作要诀：

　　风羊是入冬宰杀，开膛后悬挂风口处风干，半月后可食，一月后味尤佳。

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