徽菜：八珍豆花

徽菜：八珍豆花

　　·原料：

　　豆花、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根。

　　a）盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许。

　　b）盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许。

　　·操作：

　　1、豆花、肉馅剁匀，与辅料a）一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起；

　　2、鱿鱼切花；海参切小块，用滚水氽烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水氽烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味；

　　3、竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块；

　　4、葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；

　　5、起锅前，加入甜豆与其他调味料辅料b）即可。

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