徽菜：香菇金鱼

徽菜：香菇金鱼

　　“香菇金鱼”是徽州传统工艺菜。

　　香菇别名冬菇、香蕈等，以黔县所产为佳，营养丰富，食疗价值也很高。据元朝吴瑞《日用本草》记载：“香菇有益气不饥，治伤破血”之功。

　　制作时将鱼肉、肥膘肉剁成细泥，加调料搅拌成馅。用12只汤匙作模具，填入馅心作鱼身，镶上青豆作鱼眼，用香菇作鱼鳍、鱼骨等，入笼蒸熟，脱去汤匙，另加鸡汤、青菜丝勾芡，淋明油而成。此菜形似金鱼，鱼肉嫩而油润，香菇味清香、鲜美。

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