东北菜：熘花胗

东北菜：熘花胗

　　【原料】

　　主料：

　　净鸡胗200克。

　　辅料：

　　水发玉兰片15克，水烫胡萝卜10克，水烫油菜15克。酱油、醋、花椒水、味精、葱白、姜、蒜、混合油、鸡汤、水淀粉

　　【制作过程】

　　1、将鸡胗剔去里外的皮，逐个切成深而不透的花刀。胡萝卜、油菜、玉兰片均切成小片。葱切成葱花。姜切成末。蒜拍一下切成末。

　　2、勺内放入水，水开时放入鸡胗烫一下捞出控净水。

　　3、在碗内放入肉汤、酱油、味精、花椒水、绍酒、醋、水淀粉对成混汁。

　　4、炒勺内放入油，烧至八、九成热时，放入烫过的鸡胗翻动一下，迅速倒出控净油。接着勺内再放入少量的油，用葱、姜蒜作锅，放入玉兰片、胡萝卜、油菜、花胗翻个个，再倒入对好的汁水，翻几个个出勺盛在盘内即成。

　　【特点】

　　鸡胗开花似菊，清鲜脆嫩，饮酒佳肴。

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