东北菜：炸虾球

东北菜：炸虾球

　　【原料】

　　主料：

　　大虾300克。

　　辅料：

　　鸡蛋清2个，肥膘肉50克。油、淀粉、精盐、绍酒、味精、花椒水。

　　【制作过程】

　　1、把大虾去头去尾去皮，除去脊背上的沙线，用水洗净；把肥膘肉切成薄片，和大虾放在一起用刀背砸成泥，加鸡汤、精盐、味精、绍酒、花椒水调匀；鸡蛋清放汤盘内用筷子打成糊，加淀粉搅匀放入虾泥内再搅匀。

　　2、勺内放猪清油，油烧至四成热时，把虾泥挤成丸子，用小勺舀着下入勺内，炸呈浅黄色，捞出装盘即成。吃时蘸花椒盐。注：做这个菜必须使用清油，作出来才能保证色泽美观。色泽越浅越好。

　　【特点】

　　形状美观，鲜香软嫩。

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