东北菜：茄汁草鱼片

东北菜：茄汁草鱼片

　　【原料】

　　主料：

　　草鱼肉500克，番茄酱50克。

　　辅料：

　　柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。

　　【制作过程】

　　1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。

　　2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。

　　3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。

　　【特点】

　　色红亮，肉细嫩，味甜酸。

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