东北菜：雪花松茸

　　东北菜：雪花松茸

　　主料：

　　鸡胸脯肉100克,松蘑(干)80克

　　辅料：

　　鸡蛋清100克,冬笋25克,火腿5克,豌豆25克,

　　调料：

　　味精2克,黄酒5克,淀粉(玉米)13克,大葱5克,姜2克,盐5克,猪油（炼制）20克

　　做法：

　　1.松茸用开水稍烫，用水洗净，用斜刀片成0.3厘米厚的片；

　　2.鸡脯肉用刀砸成细泥，放碗内；

　　3.鸡泥内放入鸡蛋清和匀，再搅进鸡汤成稀粥状，加湿淀粉、精盐、味精搅匀成泥；

　　4.冬笋削皮洗净，切成小象眼片；

　　5.火腿切末；

　　6.冬笋、豌豆用开水焯后待用；

　　7.勺内放油，待油热时移到小火上，将鸡泥倒在漏勺内徐徐漏在油中，待鸡泥浮起成雪花状时捞出控净油；

　　8.用温水洗去炸好鸡泥的浮油，控净水待用；

　　9.勺内放底油，用葱花、姜末炝锅，下入冬笋，添上鸡汤、精盐、味精、黄酒，同烧；

　　10.汤开下入松茸，开1分钟，下入雪花鸡、豌豆，撒上火腿末即可出勺。

　　制作要诀：

　　1.鸡泥一定要干净、细腻。一般30克鸡泥加4～6个蛋清；

　　2.油温保持在二三成热，过热雪花发黄。

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